ZAKŁAD FUNKCJONALNYCH WŁAŚCIWOŚCI ŻYWNOŚCI

ADRES: Tuwima 10, 10-747 Olsztyn,
tel. (+48-89) 523-46-51, fax (+48-89) 524-01-24; e-mail: soral@pan.olsztyn.pl

  PRACOWNICY

 
Kierownik:
  • prof. dr hab. Maria Soral-Śmietana
    Adiunkt:
  • dr inż. Małgorzata Wronkowska
  • dr inż. Urszula Krupa
    Technolog:
  • mgr Katarzyna Ocicka
    Doktorant:
  • mgr Karolina Stempińska

     

    		•
     

    Badania właściwości reologicznych

     

      OGÓLNY PROFIL BADAŃ

     

        Badania koncentrują się na poszukiwaniach i charakterystyce interakcji rodzimych polimerów roślinnych (skrobi i białek) z różnych źródeł botanicznych z pierwiastkami lub błonnikiem, indukowanych w jednostkowych procesach wodno-cieplnych. Analizuje się związek pomiędzy zmianami struktury skrobi lub białek (zbożowych i strączkowych) a ich właściwościami funkcjonalnymi oraz wpływem na zmiany reologiczne. Zwraca się szczególną uwagę na warunki tworzenia oraz charakterystykę frakcji skrobi opornej na amylolizę. W badaniach in vitro oceniane są potencjalne profilaktyczno - zdrowotne oddziaływania skrobi amylazoopornej oraz układów kompleksowych biopolimerów z pierwiastkami lub błonnikiem.

     
     

    Ilościowa analiza sacharydów

     

      AKTUALNE BADANIA

     
    • Skrobia oporna na amylolizę - tworzenie i jej potencjalna prozdrowotna funkcja w żywności,
    • Charakterystyka właściwości funkcjonalnych i reologicznych skrobi oraz białek z różnych źródeł botanicznych.

       
     

    Mikrostruktura i właściwości reologiczne ciasta pszennego z udziałem składników hydrofilnych

     
     

    Mikrostruktura przekroju liścienia (A); okrywy nasiennej (B) fasoli białej (Phaseolus vulgaris)

     

      WYBRANE PUBLIKACJE

     


    1. Soral-Śmietana M., Resistant starch - nutritional or non-nutritional component of food. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2000, 9/50, No 3S, 15-21.
    2. Bjergegaard Ch., Gulewicz K., Horbowicz M., Jones A., Kadlec P., Kintia P., Kratchanov Ch., Kratchanova M., Lewandowicz G., Soral-Śmietana M., Sorensen H., Urban J. Chapter II. Carbohydrate Chemistry. In: "Carbohydrates in Grain Legume Seeds". Ed. C.L. Hedley, CABI Publishing, Oxon, New York, 2001, pp.15-59.
    3. Bogracheva T., Cserhalmi Z., Czukor B., Fornal J., Schuster-Gajzago I., Kovacs E.T., Lewandowicz G., Soral-Śmietana M. Chapter IV. Processing. In: Ibid, pp. 89-116.
    4. Soral-Śmietana M., Wronkowska M., Amarowicz R. Health-promoting function of wheat or potato resistant starch preparations obtained by physico-chemical process. In: "Starch Advances in Structure and Function". Ed. T.L. Barsby, A.M. Donald, P.J. Frazier, The Royal Society of Chemistry, Cambridge, 2001, pp. 116-128.
    5. Wronkowska M., Juśkiewicz J., Soral-Śmietana M. Nutritional and physiological effects of native and physically-modified starches of different origin on rats. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2002, 11/52, 62-67.
    6. Soral-Śmietana M., Krupa U., Markiewicz K. The white bean varieties - a source of elements, dietary fibre and resistant starch. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2002, 11/52, 17-24.
    7. Soral-Śmietana M., Lewandowicz G., Wronkowska M., Pea starch as the basic material for physical modification by iterated syneresis, Pol. J. Food Nutr. Sci., 2003, 12/53, SI1, 74-78.
    8. Lewandowicz G., Wronkowska M., Sadowska J., Soral-Śmietana M., Błaszczak W., Walkowski A., Influence of potato starch oxidation on texture and rheological behaviour of some sweet desserts, Pol. J. Food Nutr. Sci., 2003, 12/53, 2, 31-36.
    9. Soral-Śmietana M., Krupa U., Amarowicz R., Nowe polskie odmiany fasoli (Phaseolus vulgaris) - Czy tylko żywność konwencjonalna? (New Polish bean varieties (Phaseolus vulgaris) - is that only a conventional food?), Żywienie Człowieka i Metabolizm (Pol. J. Human Nutr. Metabolizm), 2003, 30, 3/4, 1015-1021.
    10. Soral-Śmietana M., Walkowski A., Wronkowska M., Lewandowicz G., Potato fibre preparation - chemical charactersitics, microstructure and functional properties in baking products, Pol. J. Food Nutr. Sci., 2003, 12/53, SI 2, 119-124.
    11. Soral-Śmietana M., Krupa U., Ocicka K., Waszkiewicz M., Boros L., Chemical and functional characteristics of Polish white-seeded bean varieties (Phaseolus vulgaris L.), Sodininkyste ir Daržininkyste (Eng. Horticulture and Vegetable Growing), 2003, 22(4), 68-74.
    12. Soral-Śmietana M., Krupa U., Nasiona fasoli odmian Phaseolus vulgaris i Phaseolus coccineus źródłem makro- i mikroelementów, Obieg pierwiastków w przyrodzie. Monografia t. II, Wyd. Instytut Ochrony Środowiska, Warszawa, 2003, pp. 284-289.
    13. Soral-Śmietana M., Wronkowska M., Skrobie różnego pochodzenia botanicznego - polisacharydowy nośnik pierwiastków, Obieg pierwiastków w przyrodzie. Monografia t. II, Wyd. Instytut Ochrony Środowiska, Warszawa, 2003, pp. 702-707.
    14. Wronkowska M., Soral-Śmietana M., Chapter 3: The influence of native starches and their preparations on the level of short-chain fatty acids in caecal digesta of rats. In: Starch: progress in structural studies, modifications and applications, eds. P. Tomasik, V.P. Yuryew, E. Bertoft, Polish Society of Food Technologists, 2004, 55-66.
    15. Wronkowska M., Soral-Śmietana M., Komorowska - Czepirska E., Lewandowicz G., Thermal and water sorption isotherm characteristics of starch preparations with high content of resistant starch, In: Starch: from polysaccharides to granules, simple and mixture gels, eds. V.P. Yuryev, P. Tomasik, H. Ruck, Nova Science Publishers, Inc., NY, 2004, 105-118.
    16. Soral-Śmietana M., Krupa U., Changes in the macrocomponents and microstructure of white bean seeds upon mild hydrothermal treatment, Czech J. Food Sci., 2005, 23, 74-83.
    17. Soral-Śmietana M., Wronkowska M., Biedrzycka E., Bielecka M., Ocicka K., Native and physically-modified starches - utilization of resistant starch by bifidobacteria (in vitro), Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2005, 14/55, 3, 273-279.
    18. Lewandowicz G., Soral-Śmietana M., Starch modification by iterated syneresis, Carbohydr. Polym., 2004, 56, 403-413.
    19. Soral-Śmietana M., Wronkowska M., Resistant starch - nutritional and biological activity, Pol. J. Food Nutr. Sci., 2004, 13/54, SI 1, 51-64 (Monography).
    20. Krupa U., Soral-Śmietana M., Wpływ czynników fizycznych na dostępność enzymatyczną in vitro białek nasion fasoli (Phaseolus sp.), Żywność, 2005 2005, 2 (43) Supl., 121-132.
    21. Wronkowska M., Soral-Śmietana M., Krupa U., Biedrzycka E., In vitro fermentation of new modified starch preparations - changes of microstructure and bacterial end-products, Enzyme and Microbial Technology, 2006, 40, 93-99.
    22. Sadowska J., Wronkowska M., Lewandowicz G., Soral-Śmietana M., Rheological characteristics of oxidised potato starch, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2006, 15/56, 3, 311-318.

     

     

    Copyrights (c) 2004 IRZBZ PAN. All rights reserved.