PRACOWNICY

  OGÓLNY PROFIL BADAŃ

    Badania dotyczą głównie zależności między mikrostrukturą, fizycznymi właściwościami i jakością żywności. Przedmiotem badań są zarówno surowce, produkty pośrednie jak i gotowe produkty żywnościowe. Badane są zmiany właściwości fizycznych wywołane modyfikacjami technologicznymi lub genetycznymi. Specjalną uwagę zwraca się na metody określania właściwości reologicznych, których wyniki konfrontowane są z wynikami badań mikroskopowych (mikroskopia świetlna i elektronowa). Pozwala to na określenie zależności między mikrostrukturą, fizycznymi właściwościami i parametrami procesów technologicznych a jakością żywności. Pozwala to również na uzyskanie wartości liczbowych potrzebnych do projektowania nowych lub modernizacji istniejących już technologii.

  AKTUALNE BADANIA

• Trójwymiarowa struktura ziarenek skrobi różnego pochodzenia i jej zmiany w procesach modyfikacji chemicznej i procesie retrogradacji,
• Identyfikacja i charakterystyka niskoczšsteczkowych związków niepolisacharydowych w trójwymiarowej strukturze ziarenka skrobi
• Wysokociśnieniowa modyfikacja skrobi,
• Wpływ modyfikacji genetycznych na właściwości fizykochemiczne i mikrostrukturę ziemniaków,
• Wykrywanie wczesnego stadium porażenia ziarna pszenicy przez wołka zbożowego za pomocą metody rentgenograficznej.

   

  ZDJĘCIA

• Prezentacja na Kongresie "CEFood" Ljubljana, Slovenia (wybór)

   

  WYBRANE PUBLIKACJE

1. Błaszczak W., Sadowska J., Fornal J., Vacek J., Flis B., Zagórski-Ostoja W., 2004, Influence of cooking and microwave heating on microstructure and mechanical properties of transgenic potatoes, Nahrung/Food, 48,(3), 169-176
2. Błaszczak W., Sadowska J., Rossel CM., Fornal J., 2004, Structural changes in the wheat dough and bread with the addition of alpha-amylases, Eur. Food Res. Technol. 219, 348-354
3. Juśkiewicz J., Zduńczyk Z., Frejnagel S., Fornal J., 2004, Caecal fermentation in rats fed diets containing transgenic potato tubers, J.Animal Feed Sci. 13,2, 91-94
4. Yureyev VP., Krivandin AV., Kiseleva V., Wasserman LA., Genkina N., Fornal J., Błaszczak W., Schiraldi A., 2004, Structural parameters of amylopectin clusters and semi-crystalline growth rings in wheat starches with different amylose content, Carboh. Research, 339 (16), 2683-2691
5. Juśkiewicz J., Zduńczyk Z., Frejnagel S., Fornal J., 2004, Caecal fermentation in rats fed diets containing transgenic potato tubers, J.Anim. Feed Sci., 13(2), 91-94
6. Sadowska J., Fornal J., Vacek J., Jeliński T., Flis B., 2004, Characteristics of physical properties of genetically modified potatoes. I. Mass and geometric properties of tubers, Int. Agrophysics, 18, 269-276
7. Sadowska J., Vacek J., Palacios MC., Fornal J., 2004, Characteristics of physical properties of genetically modified potatoes. II. Mechanical properties of tubers, Int. Agrophysics, 18, 347-354
8. Wasserman LA., Kiseleva VI., Schiraldi A., Błaszczak W., Fornal J., Sotnikova EV., Gapparov MMG., Yureyev VP., 2004, Microstructure, thermal properties and susceptibility of the high amylose wheat strch to enzymatic hydrolysis: a new material for resistant starch (RSIII) production, Pol. J Food Nutr. Sci., 151-155
9. Błaszczak W., Fornal J., Ramy A., 2004, The effect of emulsifiers addition on dough properties, backing quality and microstructure of bisquits, Pol. J Food Nutr. Sci.,13/54,4, 343-348
10. Sadowska J., Błaszczak W., Fornal J., Vidal-Valverde C., Frias J. Changes of wheat dough and bread structure and quality as a result of germinated pea flour addition. European Food Research and Technology A, 2003, 216 (1), 46-50
11. Błaszczak W., Valverde S., Fornal J., Amarowicz R., Lewandowicz G., Borkowski K. Changes in the microstructure of wheat, corn and potato starch granules during extraction of non-starch compounds with sodium dodecyl sulfate and mercaptoethanol. Carbohydrate Polymers 2003, 53, 63-73.
12. Błaszczak W., Fornal J., Amarowicz R., Pegg R.B. Lipids of wheat, corn and potato starch. Journal of Food Lipids 2003, 10 (4), 301-312.
13. Bocharnikowa I., Wasserman L.A., Krivandin A.V., Fornal J., Błaszczak W., Chernykh V.Ya., Schiraldi A., Yuryev V.P., Structure and thermodynamic melting parameters of wheat staches with different amylose content. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry 2003, 74, 681-696.
14. Lewandowicz G., Wronkowska M., Sadowska J., Soral-Śmietana M., Błaszczak W., Walkowski A. Influence of potato starch oxidation on texture and rheological behaviour of some sweet desserts. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2003, 12/53 (2), 31-36.
15. Sadowska J., Jeliński T., Hruškova M., Přihoda J., Klockiewicz-Kamińska E. Characteristics of grain quality and endosperm microstructure of some Czech and Polish winter wheats. Int. Agrophysics, 2003, 17(3), 111-116.
16. Fornal J., Błaszczak W. Microstructure and quality of raw materials and food products. Acta Agrophysica 2003, (1), 2, 31-38.
17. Rosell C.M., Aja S., Sadowska J. Amylase activities in insect (Aelia and Eurygaster) damaged wheat, J. Food Sci. Agric., 2002, 82, 977-982.
18. Fornal J., W.Błaszczak, S.Grundas, 2002, Novel Agricultural Materials for Food and Feed. The Transgenic Crops: From Cereals to Potato, in: Physical Methods in Agriculture. Approach to Precision and Quality, Ed.J.Blahovec and M.Koutilek, Kluvert Academic Publishers, USA, 281-310.
19. Jeliński T., J.Sadowska, J.Fornal., 2002, Digital Image analysis - Essence and Appilcation in Cereal Science, in: Physical Methods in Agriculture. Approach to Precision and Quality, Ed.J.Blahovec and M.Koutilek, Kluvert Academic Publishers, USA, 219-240.
20. Błaszczak W., J.Gralik, E.Klockiewicz-Kamińska, J.Fornal, J.R.Warchalewski, 2002, Effect of gamma-radiation and microweve heating on endosperm microstrucyure in relation to some techchnological properties of wheat grain, Nahrung/Food, 44, 2, 122-129.

Copyrights (c) 2004-05 IRZBZ PAN. All rights reserved.