Zakład
Mikrobiologii Żywności

  
Pracownicy Prowadzone badania Aktualne badania Wybrane publikacje
 
  Adres: Tuwima 10, 10-747 Olsztyn,
           tel. (+48-89) 523-46-03, fax (+48-89) 524-01-24
           e-mail: mabiel@pan.olsztyn.pl 		 
 

  Pracownicy:
 
Kierownik: prof. dr hab. Maria Bielecka
Adiunkt: dr inz. Anna Majkowska
Adiunkt: dr inz. Ewa Wasilewska
Adiunkt: dr inz. Elżbieta Biedrzycka
Asystent: mgr Lidia Markiewicz
Technolog: Danuta Rostek
Technolog: Zdzisław Walo
Laborant: Ewa Łoś
 
 

  Ogólny charakter prowadzonych badań:
      Probiotyki, prebiotyki i synbiotyki jako prozdrowotne składniki żywności funkcjonalnej stanowią podstawową problematykę badawczą Zakładu Mikrobiologii Żywności. Zakres prac badawczych obejmuje: izolację Bifidobacterium i Lactobacillus z naturalnych środowisk, klasyfikację do gatunku, badanie właściwości fizjologicznych i biochemicznych, przeżywalności w niekorzystnych warunkach fizjologicznych przewodu pokarmowego, zdolności adhezji do nabłonka jelita, właściwości antybakteryjnych, zdolności wzmacniania systemu immunologicznego, wpływu na mikroflorę, aktywność enzymów fekalnych pochodzenia mikrobiologicznego, na zawartość i proporcje krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych w treści jelita grubego, na zmiany histologiczne nabłonka jelita, na absorpcję wapnia z diety oraz badanie zdolności metabolizowania oligosacharydów jako niestrawnych składników żywności. Wyselekcjonowane szczepy bakterii zdolnych do zasiedlania przewodu pokarmowego i charakteryzujących się specyficznymi właściwościami probiotycznymi są wykorzystywane do opracowania synergicznych zestawów, a po zoptymalizowaniu warunków namnażania i utrwalania, do opracowania technologii i produkcji żywności probiotycznej. Z zastosowaniem wyselekcjonowanych szczepów bakterii probiotycznych i stymulujących je selektywnie prebiotyków są konstruowane synbiotyczne ich zestawy (synbiotyki) w celu wykorzystania w produkcji nowej żywności funkcjonalnej. Prace badawcze są prowadzone in vitro z zastosowaniem hodowli tkankowych i nabłonka jelita grubego oraz in vivo na modelach zwierzęcych z wykorzystaniem odpowiednio dobranych technik hodowlanych, instrumentalnych, mikroskopowych, immunometrycznych i genetycznych. Znaczna część wymienionych badań jest prowadzona we współpracy z innymi zespołami.  
 

  Aktualnie prowadzone badania:
 
  • Izolacja, klasyfikacja, badanie przeżywalności w niekorzystnych warunkach fizjologicznych przewodu pokarmowego i zdolności adhezyjnych do nabłonka jelita oraz selekcja szczepów Bifidobacterium i Lactobacillus zdolnych do zasiedlania przewodu pokarmowego człowieka;
  • Badania probiotycznych właściwości wyselekcjonowanych szczepów obejmujące: aktywność antybakteryjną wobec patogenów przewodu pokarmowego i uwarunkowania skuteczności antybakteryjnego działania, zdolność wzmacniania systemu immunologicznego oraz interakcję z patogenami i organizmem gospodarza;
  • Badanie prebiotycznych właściwości oligosacharydów i ich wpływu na efektywność probiotyków;
  • Wykorzystanie probiotycznych szczepów bakterii i ich synbiotycznych zestawów z prebiotykami do produkcji prozdrowotnej żywności funkcjonalnej, do poprawy efektywności wzbogacania diety w wapń oraz do poprawy jakości surowców zwierzęcych (Projekt badawczy KBN nr 5 PO6G 039 18 oraz współpraca z zagranicznymi jednostkami naukowymi);
  • Doskonalenie metod analitycznych oznaczania probiotycznych bakterii w różnych środowiskach.
 
 

  Wybrane publikacje:
 
  1. Bielecka M., Majkowska A., 2000, Effect of spray drying temperature of yoghurt on the survival of starter cultures, moisture content and sensoric properties of the yoghurt powder. Nahrung/Food, 44; Nr 4; 259-262.
  2. Bielecka M., Majkowska A., Biedrzycka E., Biedrzycka El., 2000, Microbiological changes in modified yoghurts during manufacture and storage. Food Biotechnol., Vol. 17; 283-289.
  3. Bielecka M., Biedrzycka E., Majkowska A., Biedrzycka El., 2000, Method of Lactobacillus acidophilus viable cell enumeration in the presence of thermophilic lactic acid bacteria and bifidobacteria. Food Biotechnol., Vol. 17, 399-404.
  4. Bielecka M., Biedrzycka El., Biedrzycka E., Śmieszek M., Smorągiewicz W. 1998. Interaction of Bifidobacterium and Salmonella. Intern. J. Food Microbiol. 45, 151-155.
  5. Bielecka M., Biedrzycka E., Frejnagiel S. 1998. Scanning and light microscopy to study the adhesion of Bifidobacterium. Pol. J. Food Nutr. Sci. vol.7/48, No 3(S), 108-115.
  6. Bielecka M., Majkowska A. 1998. Survival of synergistic sets of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus and Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus cultures during spray drying of yogurt. Pol. J. Food Nutr. Sci. 7/48, 2, 267-274.
  7. Bielecka M., Biedrzycka E., Biedrzycka El.,Majkowska A., Śmieszek M. 1998. Probiotyczne właściwości Bifidobacterium i Lactobacillus acidophilus oraz ich wykorzystanie w produkcji żywności prozdrowotnej. Działalność Naukowa PAN (Wybrane zagadnienia) Nr 5, 138-139.

  
| ANGIELSKI | INDEX | ODDZIAŁ |
webmaster