ZAKŁAD SENSORYCZNEJ ANALIZY ŻYWNOŚCI
ADRES: Tuwima 10, 10-747 Olsztyn
tel. (+48 89) 523 46 26, fax (+48 89) 524 01 24; e-mail: ate@pan.olsztyn.pl

 PRACOWNICY

 
Kierownik:
  • doc. dr hab. Agnieszka Troszyńska
    Asystent:
  • mgr inż. Grzegorz Lamparski
    Technolog:
  • mgr inż. Anita Ostaszyk
  • mgr inż. Agnieszka Wołejszo
    Doktorant:
  • mgr inż. Olga Narolewska

     

    		•
     

    Oceniający podczas pracy w laboratorium sensorycznym

     

     OGÓLNY PROFIL BADAŃ

     

        Problematyka Zakładu dotyczy badania wpływu związków biologicznie aktywnych obecnych w surowcach i produktach pochodzenia roślinnego na jakość sensoryczną żywności. W pracach badawczych uwzględniono substancje, które obok cennych właściwości prozdrowotnych wprowadzają do żywności negatywne wyróżniki jakości sensorycznej. Szczególne zainteresowanie skierowano na antyoksydanty fenolowe (kwasy fenolowe, flawonoidy, taniny) i glukozynolany (alifatyczne, arylowe, indolowe), postrzegane jako nośniki goryczy i cierpkości. Celem badań jest: (1) wskazanie które indywidualne związki w obrębie badanych grup odpowiedzialne są za negatywne noty sensoryczne, (2) poznanie zależności między aktywnością przeciwutleniającą tych substancji, a intensywnością wrażenia goryczy i cierpkości. Pozwoli to na projektowanie produktów charakteryzujących się możliwie najwyższą aktywnością przeciwutleniajacą i relatywnie ograniczonym nasileniem niepożądanych wyróżników sensorycznych. Badania prowadzone są we współpracy z Zakładem Podstaw Technologii Żywności i Zakładem Chemii Żywności.

     
     

    Profil sensoryczny kiełków fasoli mung i soi

     

     AKTUALNE BADANIA

     


    • Wpływ naturalnych substancji nieodżywczych na jakość sensoryczną żywności i akceptację żywności prozdrowotnej.
    • Jakość sensoryczna kiełków uzyskanych z wybranych nasion roślin strączkowych -rozpatrywanych w kategoriach żywności funkcjonalnej.
    • Zależność pomiędzy zawartością związków fenolowych i ich aktywnością przeciwutleniającą a negatywnymi wyróżnikami jakości sensorycznej (cierpkość, gorycz) w wybranych surowcach roślinnych.

       

     WYBRANE PUBLIKACJE
     


    1. Troszyńska A., Estrella I., López-Amóres M. L., Hernández T., 2002. Antioxidant activity of pea (Pisum sativum L) seed coat acetone extract. Food Science and Technology-Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, 35/2, 158-164.
    2. Troszyńska A., Ciska E., 2002. Phenolic compounds of seed coats of white and coloured varieties of pea (Pisum sativum L.) and their total antioxidant activity. Czech J. Food Sci. 20, 15-22.
    3. Troszyńska A., Bałasińska B. 2002. Antioxidant activity of crude tannins of pea (Pisum sativum L) seed coat and their hypocholesterolemic effect in rats. Pol. J. Food Nutr. Sci.
    4. Troszyńska A., Ciska E., Lamparski G., 2002. Nutrient and non-nutrient compounds in by-products obtained during industrial dehulling of pea seeds (Pisum sativum L.) Pol. J. Food Nutr. Sci., 11/52,SI 2.
    5. Amarowicz R., Troszyńska A. 2003. Antioxidant activity of extract of pea and its fractions of low molecular phenolics and tannins. Pol. J. Food Nutr. Sci., 12/53, SI 1, 10-15.
    6. Rzedzicki Z., Kozłowska H., Troszyńska A. 2004. Application of pea hulls for extrudate production. Pol. J. Food Nutr. Sci., 13/54, 4, 363-368.
    7. Amarowicz R., Troszyńska A. 2004. Antioxidant and antiradical activity of extracts of phenolic compounds from red bean. Czech J. Food Sci., 22, 206-208.
    8. Troszyńska A. 2004. Non-nutrient bioactive substance in food of plant origin causing bitterness and astringency. Pol. J. Food Nutr. Sci., 13/54, SI, 65-73.
    9. Wróblewska B., Karamać M., Amarowicz R., Szymkiewicz A., Troszyńska A., Kubicka E. 2004. Immunoreactive properties of peptide fractions of cow whey milk proteins after enzymatic hydrolysis. Int. J. Food Sci. Tech., 39, 839-850.
    10. Amarowicz R., Troszyńska A., Shahidi F., Antioxidant activity of almond seed extracts and its fractions. J. Food Lipids, 2005, 12, 344-358.
    11. Amarowicz R., Pegg R.B., Dykes G.A., Troszyńska A., Shahidi F., Antioxidant and antibacterial properties of extracts of green tea polyphenols. ACS Symposium Series, 2005, 909, 94-106.
    12. Amarowicz R., Troszyńska A., Baryłko-Pikielna N., Shahidi F., Polyphenolics extracts from legume seeds: correlations between total antioxidant activity, total phenolics content, tannins content and astringency. J. Food Lipids, 2004, 11 278-286.
    13. Wróblewska B., Troszyńska A., Enzymatic hydrolysis of cow’s whey milk proteins in the aspect of their utilization for the production of hypoallergenic formulas. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2005,4, 349-357.
    14. Amarowicz R., Troszyńska A., Aktywność przeciwutleniająca i zdolność redukcyjna ekstraktu z czerwonej fasoli i jego frakcji. Bromat. Chem. Toksykol., 2005, XXXVIII, 2, 119-124.
    15. Amarowicz R., Troszyńska A., Karamać M., Aktywność przeciwutleniająca wysokotaniniwych ekstraktów z surowców roślinnych. Bromat. Chem. Toksykol., 2005, Suplement, XXXVIII, 193-195.
    16. Dalev D., Bielecka M., Troszyńska A., Ziajka S., Lamparski G. Sensory quality new probiotic beverages based on cheese whey and soy preparation. Pol. J. Nutr. Sci., 2006, 15/56, SI I, 71-77.
    17. Lamparski G., Tobota G., Troszyńska A., Fornal J. Sensory quality of commercial full fat and reduced fat cheeses. Pol. J. Nutr. Sci., 2006, 15/56, SI I, 119-123.
    18. Troszyńska A., Amarowicz R., Lamparski G., Wołejszo A., Baryłko-Pikielna N., Investigation of astringency of extracts obtained from selected tannins-rich legume seeds. Food Quality and Preference, 2006, 17, 31-35.

     

     

    Copyrights (c) 2007 IRZBZ PAN. All rights reserved.