|
Zakład Chemicznych i Fizycznych Właściwości Żywności Zakład rozwija analitykę związków biologicznie aktywnych (fenolokwasy, taniny, lignany, katechiny) z zastosowaniem HPLC, TLC i elektroforezy kapilarnej. Wymienionymi metodami oznacza się zawartość związków biologicznie aktywnych w surowcach i w produktach spożywczych. Za pomocą chromatografii kolumnowej i semipreparatywnej HPLC oczyszczane są związki fenolowe. Zakład prowadzi badania aktywności przeciwutleniającej związków fenolowych obecnych w surowcach i w produktach pochodzenia roślinnego oraz wiązanie składników mineralnych przez taniny. Metodami chromatograficznymi i elektoforetycznymi analizowane są peptydy obecne w hydrolizatach białkowych. Spektrofotometria i metody chromatograficzne stosowane są do badań interakcji między związkami fenolowymi i białkami. W obszarze właściwości fizycznych główną tematyką naukową i badawczą jest analiza zależności: mikrostruktura - fizyczne właściwości - jakość żywności. Przedmiotem badań są surowce, półprodukty i gotowa żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. W badaniach uwzględnia się zmienność fizycznych właściwości surowców wywołaną różnorodnością genetyczna oraz procesami technologicznymi decydującymi o jakości gotowego produktu. Wśród stosowanych metod szczególne miejsce zajmują metody badań właściwości reologicznych, których wyniki są konfrontowane z wynikami badań mikrostruktury uzyskiwanymi za pomoca mikroskopii optycznej i elektronowej mikroskopii skaningowej. Obrazy mikroskopowe są przekształcane w wartości liczbowe za pomocą cyfrowej analizy obrazu (DIA). Pozwala to na szczegółowy i obiektywny opis badanych zależności. |
|
ODDZIAŁ NAUKI O ŻYWNOŚCI
ul. Tuwima 10 10-747 Olsztyn
tel.: +48 89 523 46 96
fax: +48 89 524 01 24
zakład CHEMICZNYCH
I fizycznych właściwości
Żywności
Pracownicy
Kierownik
doc. dr hab. Ryszard Amarowicz
Profesor
prof. dr hab. Józef Fornal
Docent
doc. dr hab. Wioletta Błaszczak
Adiunkci
dr inż. Agnieszka Kosińska
dr inż. Magdalena Karamać
dr inż. Tomasz Jeliński
St. specjaliści
dr inż. Jadwiga Sadowska
mgr Andrzej Ornowski
Technolog
mgr inż. Kamila Penkacik
mgr inż. Anna Rybarczyk
mgr Katarzyna Sulewska
mgr inż. Anna Urbalewicz
Zakłady
Laboratoria
Pracownie zintegrowane
Chemicznych i Fizycznych Właściwości Żywności [Kier.R.Amarowicz]