|
Zakład prowadzi badania ukierunkowane na zmiany jakościowe i ilościowe związków biologicznie aktywnych pochodzenia roślinnego w procesach technologicznych. Badania obejmują związki fenolowe (kwasy fenolowe, flawonoidy i taniny), związki siarkowe (glutation i glukozynolany), fosforany inozytolu (IP-6 do IP-3), oligosacharydy (alfa galaktozydy), barwniki betalainowe oraz witaminy antyoksydacyjne. W badaniach in vitro i ex vivo testowane są właściwości przeciwutleniające w/w związków, zarówno po ich wyizolowaniu z matrycy produktu spożywczego, jak też w obecności innych substancji towarzyszących im w żywności. Opracowywane są propozycje modyfikacji procesów technologicznych ukierunkowane na zachowanie jak najwyższego poziomu korzystnych dla zdrowia fitozwiązków w produkcie np. fermentacja kapusty, kiełkowanie roślin krzyżowych i strączkowych, przemiał zbóż. Zakład prowadzi również badania biodostępności związków biologicznie aktywnych w aspekcie zmian matrycy żywnościowej wywołanych procesami technologicznymi – na zwierzętach oraz w nieklinicznych badaniach medycznych na ochotnikach. |
|
ul. Tuwima 10 10-747 Olsztyn
tel.: +48 89 523 46 96
fax: +48 89 524 01 24

Kierownik
Prof. dr hab. Mariusz K. Piskuła
Profesor
prof. dr hab. Maria Soral-Śmietana
Docent
doc. dr hab. Henryk Zieliński
Adiunkci
dr inż. Wiesław Wiczkowski
dr. inż. Urszula Krupa-Kozak
dr inż. Małgorzata Wronkowska
Asystenci
dr Ewa Ciska
dr Anna Horszwald
St. Specjaliści
dr inż. Joanna Honke
mgr inż. Dorota Szawara – Nowak
Technolog
mgr inż. Natalia Grzyb
Doktoranci
mgr Agnieszka Ornatowska
mgr Tomasz Zakrzewski
Profesor emerytowany