PAN Olsztyn


.
Najważniejsze osiągnięcia naukowe
  • ustalenie, że największa ilość prozdrowotnych niższych form fosforanów inozytolu tworzy się z fityny podczas procesów termicznych (sterylizacja, ekstruzja);
  • określenie potencjału przeciwutleniającego podstawowych gatunków zbóż (gryka > jęczmień > owies > żyto > pszenica);
  • zaproponowanie wprowadzenia - użytecznego w ocenie zaawansowania procesów oksydacyjnych w zbożach - wskaźnika, jakim jest stosunek glutationu zredukowanego do utlenionego;
  • przeanalizowanie procesu absorpcji wybranych flawonoidów i zaproponowanie sekwencji ich koniugacji;
  • pozyskanie wg opracowanej w Zakładzie koncepcji technologicznej koncentratów skrobi nie hydrolizowanej przez α-amylazę trzustkową, otrzymanych ze skrobi grochowej;
  • opracowanie profilu dynamicznych zmian fitozwiązków w czasie kiełkowania nasion roślin krzyżowych i ustalenie optymalnych warunków tego procesu pod kątem uzyskania produktu o najwyższej pojemności przeciwutleniającej;
  • określenie zdolności sorpcyjnych biopolimerów, skrobi, białek lub układów kompleksowych różnego pochodzenia botanicznego, analizowanych wobec hydrofobowych substancji biologicznie aktywnych (cholesterol, kwasy żółciowe).
  • wykazanie korzystnego wpływu matrycy żywności, zwłaszcza na procesy wchłaniania trudno rozpuszczalnych w przewodzie pokarmowym flawonoidów;
  • opracowanie sposobu otrzymywania spożywczego preparatu skrobiowego, zawierającego frakcję skrobi opornej na hydrolizę enzymatyczną zakończone udzieleniem patentu „Sposób otrzymywania spożywczego preparatu skrobiowego o podwyższonej odporności na enzymy amylolityczne” Nr: P. 325981; Kraj: Polska;
< Poprzednia   Następna >
 

ODDZIAŁ NAUKI O ŻYWNOŚCI

ul. Tuwima 10 10-747 Olsztyn

tel.: +48 89 523 46 96

fax: +48 89 524 01 24

zakład chemii i biodynamiki Żywności

Pracownicy

Kierownik

Prof. dr hab. Mariusz K. Piskuła

 

Profesor

prof. dr hab. Maria Soral-Śmietana

Docent

doc. dr hab. Henryk Zieliński

Adiunkci

dr inż. Wiesław Wiczkowski

dr. inż. Urszula Krupa-Kozak

dr inż. Małgorzata Wronkowska


Asystenci

dr Ewa Ciska

dr Anna Horszwald


St. Specjaliści

dr inż. Joanna Honke

mgr inż. Dorota Szawara – Nowak

 

Technolog

mgr inż. Natalia Grzyb


Doktoranci

mgr Agnieszka Ornatowska

mgr Tomasz Zakrzewski


Profesor emerytowany

prof. dr hab. Halina Kozłowska

You are here  : Home Chemii i Biodynamiki Żywności [Kier.M.Piskuła] Najważniejsze osiągnięcia naukowe