PAN Olsztyn

Główny profil badawczy Zakładu obejmuje zagadnienia hydrolizy i interakcji białek żywności ze składnikami niebiałkowymi, w warunkach zbliżonych do procesów technologicznych. Powstałe produkty są analizowane w aspekcie ich właściwości immuno- i alergennych. W tym zakresie prowadzone są również badania dotyczące obniżania alergenności produktów spożywczych oraz zwiększania tolerancji, za pomocą ustnej immunoterapii, osób dotkniętych alergią pokarmową. Badania mikrobiologiczne koncentrują się na oddziaływaniu składników diety na funkcjonowanie przewodu pokarmowego ludzi i zwierząt oraz występującej w nim równowadze ekosystemu mikrobiologicznego.